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冬笋炖猪蹄

2019-10-09 12:37
文章导读

在我国南方地区竹笋是非常受大家欢迎的一种青菜,因为这种青菜的营养价值比较高,而且竹笋最好的采摘季节就是春天和冬天的时候,特别是冬天长出来的冬笋非常的鲜美,它不仅可以用来制作成凉拌菜,还可以用来在炖菜的时候里面加入一些,那么冬笋炖猪蹄的做法是什么呢?

冬笋炖猪蹄

食材准备:猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法:

1、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水;

2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水;

3、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

冬笋炖猪蹄

4、锅里倒入食用油,烧热后将猪蹄下锅油炸,注意翻面使两面受热均匀,炸至表皮金黄色后即可出锅。(油炸是减少炖的时间)

5、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒;

6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味;

7、下猪蹄,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时;

8、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。

冬笋炖猪蹄

除去泡椒和青酸菜,比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等,也可以作为脆肚的配料同炒,做出来的成品风味各异,偏向不同。

再有,猪肚清炖,只加盐和胡椒,炖到烀烂,肚好吃,汤鲜美,据说比较温补,而看中的只是好吃而已。

胡椒猪肚汤里,还可以加点白果,与猪肚一起煮绵,像吃糯土豆,很香。

卤猪肚,买现成的卤料,熬出一锅卤水,将洗干净的猪肚放进去,煨透煨烂,并且浸泡足够长的时间使之卤入味,捞起,切丝,卤香四溢,下饭下酒。

猪内脏好像没什么不能卤的,卤出来也都还挺好吃,大概是因为卤料味道很重,充分的掩盖住了腥气,把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁,都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧。