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排骨手抓饭的正宗做法_排骨抓饭的正宗做法

2019-07-11 13:06
文章导读

排骨手抓饭其实在部分家庭中也是会经常出现的,这样的做法还是来自于羊肉手抓饭的制作方式。利用排骨来制作手抓饭其实还是比较简单的,唯一需要注意的就是在煮饭的时候需要控制好水的量,因为饭是已经浸泡过的,所以水是可以适当的放少一些,这样做出来的饭也是更加香的。

排骨手抓饭的正宗做法_排骨抓饭的正宗做法

原料:排骨,半根胡萝卜,上海青

做法

1.排骨洗干净,最好去一下血水。

2.放入姜丝,蚝油,普宁豆酱,油,盐,糖,淀粉,酱油腌制15分钟左右。

3.胡萝卜切成丁。

排骨手抓饭的正宗做法_排骨抓饭的正宗做法

4.热锅下油,把排骨倒进去,翻炒几下之后加水,然后放进胡萝卜丁,直到水沸腾就关火。

5.把排骨胡萝卜丁捞出来,然后把它们铺平在电饭锅底。

6.将米洗好,均匀铺在排骨上面。

7.刚才煮排骨的水。

8.倒进锅中,刚好没过米就可以了。按下煲饭的键钮。

9.在煲饭的过程当中,可以准备上海青。用清水煮熟。

10.在煮饭的过程当中已经很香了,饭一跳按钮,再闷多5分钟。

排骨手抓饭的正宗做法_排骨抓饭的正宗做法

简单而方便的手抓饭,不过是懒人版的,非常不正宗,但是味道非常好。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。